Cupcakes de zanahoria sin harina

Aquí les comparto la receta original de los CUPCAKES DE ZANAHORIA SIN HARINA,la he ido modificando para reducir la cantidad de azúcar y hasta el momento siguen quedando deliciosos!

 

INGREDIENTES (para approx 12 cupcakes):

4 huevos (separar claras y yemas)
2 C. agua tibia
1/2 c. rexal
200g zanahoria rayada
200g almendra o nuez en polvo
200g azúcar (yo usé la última ocasión sólo 100g de azúcar morena)

PROCEDIMIENTO:

 

1.- Batir 4 claras a punto de turrón con una pizca de sal y una pizca de azúcar

  2.- A parte, batir 4 yemas + agua tibia + azúcar

3.- Incorporar con espátula: polvo de almendras +  zanahoria + rexal

4.- Incorporar de forma envolvente las claras a punto de turrón

 

5.- Vaciar en una manga y llenar los moldes "a tope"

6.- Hornear a 180°-200° C por 30 minutos

-Opcional-

 

FROSTIN

300g queso crema
300g azúcar (la última vez usé solo 150 g. de azúcar morena)
vainilla
rayadura de naranja

Batir todos los ingredientes y refrigerar por 30 minutos. Decorar los cupcakes ya fríos.

 

 

En clima caluroso es mejor mantenerlos en refrigeración para evitar que se descompongan.

 

Postre saludable, kangoo.